Auch der Syoki gehört zu den Finish-Steinen. Mit seinen feinen gleichmäßig dicht verteilten Schleifkörpern ist er ein sehr guter Stein zum Polieren, hat aber dennoch einen guten Abtrag, sodaß im Finish eine hohe und feine Schärfe entsteht."Für den letzten Schliff" und zum Polieren, wenn die Klinge keine Beschädigungen mehr aufweist.