Der Stein stammt aus dem Saurat-Tal in Ariège in den Pyrenäen, wo er seit dem 14. Jahrhundert abgebaut bzw. gebrochen wird – heute nur noch von einem einzigen Unternehmen. Der auch als „Graues Gold“ (frz. Or Gris) bezeichnete schiefrige Sandstein besteht hauptsächlich aus Silizium (58%), Tonerde (9%) und Kalk (13%). Die Körnung lässt sich, wie bei Natursteinen üblich, nur grob auf 900 # schätzen, da sie von den Bedingungen des Bruchortes und der Entstehungszeit abhängt.
Der Stein eignet sich zum Schärfen und Abziehen, sowohl im trockenen als auch leicht angefeuchteten Zustand, und liefert eine hervorragende, feine Schärfe. Die Rückseite des Steinriemens ist mit Nubuk-Rindleder zum Entgraten ausgestattet.