Das "Rheinische Stollenmesser"



Wir wünschen eine schöne Weihnachtszeit!

Der Christstollen – urkundlich das erste Mal 1329 in Naumburg an der Saale erwähnt, erfreut er sich seitdem in der Weihnachtszeit großer Beliebtheit, nicht nur in der klassischen Form mit Butter, Mandeln, Rosinen und Marzipan, sondern inzwischen auch variierend mit Nüssen, Orangen, Dinkel, Hanf und weiteren Zutaten. Sicher ist der „Dresdner Christstollen“ der bekannteste seiner Art, aber auch in anderen Gegenden wie zum Beispiel im Rheinland, gibt es ganz hervorragende Stollen.

Aufgrund der Art dieser Zutaten ist der Stollenteig ein sogenannter „schwerer Hefeteig“, wie der Bäckermeister sagt. Als fertiges Gebäck stellt er hohe Anforderungen an das jeweilige Messer, mit dem er geschnitten wird. Schließlich muß es weiche und feste Bestandteile, wie saftige Rosinen oder feste Mandeln glatt und sauber durchschneiden, ohne sie aus der Krume des Stollens zu reißen.

Das „ Rheinische Stollenmesser “, welches auf Anregung der „Bäckerei Schüren“ aus Hilden bei uns in
der „ Windmühlenmesser -Manufactur“ in Solingen entstanden ist, bringt durch die im „Solinger Dünnschliff“ geschliffene und von Hand „blaugepließtete“ Klinge hierfür eine besondere Voraussetzung mit. Beim Stollenschneiden bewegt man die Klinge nur wenig hin und her, man drückt sie eher bis zum Stollenboden durch. Das geht nur mit einer stabilen, aber sehr dünn und scharf geschliffenen Klinge, die auch gleichzeitig gebogen ist, damit man gut abrollen kann. Sie muß breit genug sein, damit man das Messer auch zum Vorlegen benutzen kann, denn Stollen sollte immer frisch am Tisch abgeschnitten werden, da die Schnittfläche schnell austrocknet. Daher empfiehlt es sich, den Stollen auf einem Brett auf der Kaffeetafel zu platzieren, um die Scheiben jeweils frisch abschneiden zu können.

Bisher kannte man für diese Aufgabe nur das „Dresdner Stollenmesser“, ein in barocker Form gehaltenes Messer mit edel versilberter Klinge und Griff. Unser „ Rheinisches Stollenmesser “ ist schwungvoll und elegant geformt mit einer Klinge aus rostfreiem Stahl und einem Griff aus gedämpftem, von Hand ausgearbeitetem Kirschbaumholz, dem gleichen warmen Holz, aus welchem auch das dazugehörige Brett gefertigt ist.

Natürlich sind Messer und Brett auch außerhalb der Stollensaison zu benutzen, die scharfe Klinge schneidet Kuchen, Brot, Käse oder Gemüse genauso gut.

Bitte beachten:
Den Abwasch in der Spülmaschine oder langes Liegen im Spülwasser vertragen das handwerklich gefertigte Messer und das Brett nicht. Von Zeit zu Zeit etwas Öl pflegt und bewahrt das Kirschholz.

Art.Nr. 9213,1965,020000