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Yanagiba
Inbegriff der japanischen Messer
und ihrer sprichwörtlichen Schärfe.
Zum feinen Filettieren von Fisch geschaffen,
jedoch bei kürzeren Klingenlängen auch zum Filettieren
von zartem Fleisch
sehr geeignet.
Die Klinge ist der schlanken Form von Weiden-
oder Irisblättern nachempfunden.
Weide bedeutet auf Japanisch "Yanagi".
Die in Deutschland oft benutzte Bezeichnung
"Sushi-Messer" entspricht nicht dem japanischen
Ursprungsnamen, hat sich jedoch hier weitgehend
eingebürgert.
Ein Yanagiba ist einseitig angeschliffen.
Klingenlängen:
105 mm, 135 mm, 180 mm,
210 mm, 240 mm, 270 mm, 300 mm
Schmiede: "Mizuno" und "Yoshisada"
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